Le cassis, un fruit bien ancré dans le territoire
Avant de devenir l’un des symboles gourmands de la Bourgogne, le cassis a trouvé sa place dans les paysages de Côte-d’Or aux côtés de la vigne.
Dans les Hautes-Côtes de Nuits, les parcelles de fruits rouges côtoient les vignes, les prairies et les espaces boisés. Le cassis y façonne un paysage différent, complémentaire de celui de la célèbre Côte viticole. Historiquement, sa culture a notamment pris de l’importance lorsque le vignoble a été durement touché par le phylloxéra. Au fil du temps, producteurs, liquoristes, restaurateurs et artisans ont développé autour de ce petit fruit tout un savoir-faire.
Aujourd’hui encore, le cassis se décline de nombreuses façons : en liqueur, en crème, en jus, dans les confitures et préparations culinaires, mais aussi dans des produits plus inattendus.
Un petit fruit, donc, mais tout un univers à découvrir.
