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Peut-on parler d’une ou de plusieurs Bourgognes vitivinicoles ? Répondre à  cette inerrogation impose de faire une analyse historique de ce terroir. A partir de recherches allant du XVIIIème au XXIème siècle, cet ouvrage revient sur les évolutions constitutives de ce vignobles aux multiples visages. En abordant la question des acteurs de la vigne et du vin, celle des réglementations, des marchés ou encore des pratiques culturelles, ce recueil revisite l’apparente opposition entre unité et diversité de la Bourgogne viticole sous le prisme de sa construction historique. Deux grands ensemble mettent en lumière l’orignalité de la géographie historique des vins de Bourgogne et le caractère pluriel d’une construction identitaire forte. Deux autres parties soulignent le nombre des représentations associées à  cette production hors de ses frontières et celui des défis qu’elle doit relever dans le monde contemporain. Ainsi, ce livre invite le lecteur à  apprégender sous un angle neuf, la genèse du (des) vignoble(s) contemporain(s) de Bourgogne en croisant enquêtes historiques et réglexions actuelles des professionnels du vin.